탱글탱글한 잡채 만들기

안녕하세요? 한국의 음식을 사랑하고 요리하는 영양사 엄마 입니다.

탱글한 당면과 아삭한 채소의 조화가 일품인 황금 레시피 잡채 만드는 방법입니다.

🍳 잡채 황금 레시피 (4인분 기준)

📌 준비 재료

• 기본 재료 : 당면 250g, 소고기(잡채용) 100g, 시금치 1/2단, 당근 1/2개, 양파 1개, 표고버섯 3개

• 고기 밑간 : 양조간장 1큰술, 설탕 0.5큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 참기름 0.5큰술, 후추 약간

• 전체 양념 : 양조간장 5큰술, 설탕 2.5큰술, 참기름 2큰술, 볶은 깨 1큰술

📸 요리 과정

재료 각각 볶아두기 (색감 살리기)

맛있는 잡채의 핵심은 재료의 색감을 살리는 것입니다. 각 재료를 따로 볶아 넓은 접시에 펼쳐 식혀둡니다.

• 시금치: 끓는 물에 소금을 넣고 30초간 데친 후, 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜고 소금·참기름으로 조물조물 무칩니다.

• 야채: 양파, 당근, 표고버섯은 채 썰어 팬에 식용유를 약간 두르고 소금 한 꼬집씩 넣어 각각 따로 볶아냅니다.

• 고기: 밑간해둔 소고기를 핏기가 없어질 때까지 볶아줍니다.

삶은 당면 양념에 졸이기

당면을 불리지 않고 끓는 물에 딱 6분간 삶아내면 퍼지지 않고 탱글합니다.

1. 삶은 당면은 찬물에 헹구지 않고 바로 채반에 받쳐 물기만 뺍니다.

2. 팬에 간장 5큰술, 설탕 2.5큰술, 식용유 2큰술을 넣고 끓입니다.

3. 양념이 끓으면 삶은 당면을 넣고, 국물이 자작하게 졸아들 때까지 중불에서 볶아줍니다.

Tip: 이때 식용유를 함께 넣고 졸이면 당면이 불지 않고 코팅되어 끝까지 탱글합니다.

모든 재료 버무려 완성하기

이제 모든 재료의 맛을 하나로 모아줄 차례입니다.

1. 큰 양푼에 양념이 쏙 밴 뜨거운 당면과 미리 볶아둔 재료(소고기, 시금치, 양파, 당근, 버섯)를 모두 한데 모아줍니다.

2. 참기름 2큰술과 볶은 깨 1큰술을 듬뿍 넣고, 재료가 골고루 섞이도록 손으로 살살 버무려줍니다. (뜨거우니 목장갑과 위생장갑을 겹쳐 끼세요!)

3. 완성된 잡채를 소복하게 접시에 담아냅니다.